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乳糖险些是乳中唯一的的糖类 民族乳制品营养价值
来源:FTnews 时间:2020-09-04 06:37

牛乳的卵白质含量为3%~4%其中80%以上为酪卵白其他主要为乳清卵白。酪卵白是一种耐热卵白质但可在酸性条件下沉淀酸奶即是以这个原理制造的。酪卵白是一种优质卵白容易为人体消化吸收并能与谷类卵白质发生营养互补作用。

乳和乳制品的营养价值

炼乳是原料牛乳经消毒和均质后在低温真空条件下浓缩除去2/3的水分再装罐杀菌而成的。经由多次加热炼乳中的维生素A维生素B1维生素B2等营养素受到部门破坏而卵白质、脂肪和种种矿物质获得浓缩。

乳和乳制品的营养价值

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炼乳是原料牛乳经消毒和均质后在低温真空条件下浓缩除去2/3的水分再装罐杀菌而成的。经由多次加热炼乳中的维生素A维生素B1维生素B2等营养素受到部门破坏而卵白质、脂肪和种种矿物质获得浓缩。

乳和乳制品的营养价值

牛乳中含有富厚的矿物质是动物性食品中唯一的成碱性食品。牛乳中的钙80%以酪卵白酸钙复合物的形式存在其他矿物质也主要是以卵白质联合的形式存在的。牛乳中的钙、磷不仅含量高而且比例合适并有维生素D、乳糖等促进吸收因子吸收使用效率高因此牛乳是膳食中钙的最佳泉源。我国人民食用牛乳较少是膳食中的重要缺陷之一也直接造成了钙摄入量的不足。牛乳中的钾、钠、镁等元素含量也较富厚但铁、锌、铜等元素含量较低必须从其它食物中获取足够的铁。(鱼猪肝鸭血都是良好的补铁食品)

牛乳是膳食中卵白质、钙、磷、维生素AD和维生素B2的重要供应泉源之一。牛乳的营养身分随牛的品种、哺乳期、所喂的饲料差别而有所差异但市售鲜奶的脂肪和卵白质含量是牢固的。

牛乳是维生素B2的良好泉源但见光后容易损失。透明玻璃瓶装牛乳在日光下暴晒3小时则其中的维生素B2损失可达90%以上。维生素C在日光下袒露12小时后含量可从12mg/100g降低到6mg/100g。故牛乳应用不透明的容器盛装并存放在避光处。

 
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