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荣成海鲜这样做,有“老辈”那股味道……

荣成海鲜

海鲜怎么吃最鲜,荣成渔民在四季的变换中寻找破解美食的密码,探索出海鲜和各种主食的巧妙搭配。克日,威海广播电视台海洋频道推出大型融媒体节目“荣成海鲜”,向观众先容荣成海鲜的多样做法。

今天,带您来看“荣成海鲜:影象中的老辈味儿”,一碗汤、一个饼、一份海鲜饭......总让离家在外人魂牵梦萦,吃上一口,瞬间就品味出乡愁的味道......


疙瘩汤是北方很家常的一种菜品,在荣成更是家喻户晓。上世纪60-70年月,那时候物资并不丰裕,许多人家为了节约,又能调治下生活,就经常做这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤,有时候内里会加入自己种的新鲜蔬菜,有时也会放入蛤肉、大虾。老辈儿做疙瘩汤,先赶成一个面饼,然后用刀切,切成一粒,之后在案板上搓,搓成圆疙瘩,这种疙瘩汤在荣成叫“鲜煮”。这样的疙瘩可以当汤、又可以当菜,还可以当主食。


2.切葱花、姜末、韭菜段备用。

3.起锅烧油,先把疙瘩汤的汤做上,油略微多些。通过热油把葱、姜的香味煸出来。

4.把葱炒到金黄色,葱油出来之后,把切好的带壳大虾放入锅中一起煸炒。把虾头拍一拍,炒出虾脑来,随后加入姜末。之后再加入水。加点盐,开大火煮开。

5.盆里放足量的面粉,准备一个矿泉水瓶,在瓶盖上扎几个小孔,瓶里装满水,向盆里的面粉挤压。边挤压边晃动面粉盆。徐徐地面粉就酿成了一个个圆润的小球。再用筛子筛去多余的面粉。洁净漂亮的面疙瘩就完成了。

6.水开之后下入面疙瘩。将面疙瘩逐步倒入锅里,边倒边搅。疙瘩汤煮半分钟后加入鸡蛋,最后撒入韭菜段提鲜。就可以出锅了。‍

蛤蜊疙瘩汤

荣成蛤蜊皮薄沙少,味正肉厚,鲜味十足。蛤蜊肉营养富厚,低热能,高卵白,少脂肪。每100克蛤蜊肉中富含卵白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克以及碘钙铁多种矿物质和维生素。

1.先把洗好的蛤蜊下锅煮熟。

2.蛤蜊开口即可,把汤滤出来,蛤蜊肉扒出来。

 
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